Molti fichi vengono destinati alla preparazione dei fichi secchi, una volta affidati alla luce del sole adesso vengono essiccati con appositi essiccatori. Il fico è un ricchezza nella cucina, adatto a cibi salati e dolci. Sono protagonisti in ricette dolci come le tradizionali crocette calabresi o in barrette semintegrali, sia che si utilizzino i frutti freschi in classici come crostate o pane ai fichi.
TORTA DI ZUCCA, ROQUEFORT E FICHI
di Vittoria Traversa
per 6 persone
400 g di zucca a pasta soda, tipo Potiron
6 fichi
50 g di semi di zucca
1 rametto di rosmarino
250 g di pasta brisè
200 g di formaggio Roquefort
1 cucchiaio di miele
Sale e pepe
Pulite e sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata e scolateli bene. Teneteli da parte.
Pulite i fichi e tagliateli a quarti. Tagliate il Roquefort a cubetti.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Stendete l’impasto su una superficie di lavoro infarinata.
Foderate una tortiera con carta da forno, stendete al suo interno l’impasto e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Coprite con carta un altro foglio di carta forno e riempite con fagioli secchi. Infornate e fate cuocere per 20 minuti.
Estraete la torta dal forno, togliete la carta e i fagioli secchi.
Preriscaldate il forno in modalità grill.
Mescolate cubetti di zucca, quarti di fichi e cubetti di formaggio. Versate nel guscio di pasta cotto. Salate, pepate e cospargete di miele. Aggiungete i semi di zucca. Grigliate la torta per 5 minuti.
Servitela appena sfornata, cosparsa di foglie di rosmarino e accompagnata da un’insalata di rucola.
