L’origine della preparazione dell’agrodolce si perde nella notte dei tempi. L’agrodolce è un sapore antico e la nostra tradizione gastronomica è ricca di ricette agrodolci. Dolce/salato o zucchero/aceto li troviamo nella caponata siciliana, nei tortelli di zucca mantovani, nella mostarda, nelle sarde in saor, nelle insalate. Fra le preparazioni in agrodolce vogliamo ricordare anche il chutney, la salsa di frutta e verdura speziata di origini indiane il maiale alla cantonese. Ecco delle deliziose alette di cavolfiore preparate per il progetto Cook My Books
“ALETTE” DI CAVOLFIORE AL FORNO
CON SALSA AGRODOLCE
di Valeria Caracciolo
ricetta da “One pot, pan, planet” di Anna Jones
Per 4 persone
Per il cavolfiore
120 g di farina di farro
30 g di farina di riso
15 g di semi di sesamo
1 testa di cavolfiore (circa 800g)
Per la salsa
45 g di salsa di soia
30 g di sciroppo d’acero
15 g di olio di sesamo tostato
15 g di aceto di riso
15 g di concentrato di pomodoro
15 g di salsa piccante
2 spicchi d’aglio pelati e tritati
3 cm di radice di zenzero pelato e grattugiato
45 g di semi di sesamo
Per servire
300 g di riso integrale
2 cuori di lattuga tritati
15 g di semi di sesamo
4 cipollotti a fette sottili
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Foderate 2 teglie con la carta da forno.
Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, scuotendolo in uno scolapasta, fino a che l’acqua non esce pulita.
Versate il riso in una pentola e coprite con una quantità d’acqua pari a 3 volte il peso del riso.
Coprite e portate a bollore. Cuocete tra i 20 e i 40 minuti, dipende dalla qualità del riso.
Per il cavolfiore.
Mescolate le due farine con 150-200 ml di acqua, l’aglio, i semi di sesamo, un pizzico di sale e del pepe.
Mescolate fino a formare una pastella uniforme della consistenza dello yogurt.
Tagliate il cavolfiore in piccoli pezzi di circa 3-4 cm e salatelo. Ricoprite il cavolfiore con la pastella con l’aiuto di due forchette, quindi sistematelo nelle teglie preparate in precedenza, lasciando un po’ di spazio.
Cuocete per 20 minuti fino a doratura, girandoli a metà cottura.
Nel frattempo che il cavolfiore é in forno, preparate la salsa.
In un pentolino, mescolate tutti gli ingredienti della salsa e portate a leggero bollore a fuoco medio.
Lasciate sobbollire per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e tenete da parte.
Quando il cavolfiore é cotto, togliete dal forno e lasciatelo raffreddare pochi minuti.
Quindi ponetelo ina ciotola e conditelo con 3 cucchiai di salsa, mescolando bene per coprire uniformemente.
Riportate nuovamente il cavolfiore nella teglie e cuocete ancora per ulteriori 10-15 minuti.
Togliete dal forno e servite con il riso e la lattuga, accompagnando con la restante salsa e i cipollotti.
