La pasta al forno, pietanza antica e versatile della cucina italiana, è una preparazione che presuppone la conoscenza e il sapiente utilizzo di una molteplicità di ingredienti e delle loro combinazioni nonché della trasformazione indotta dalla tecnica di cottura. La pasta prima viene scottata e poi arricchita con formaggi, pomodoro, verdure, besciamella e passata al forno per terminare la cottura con una golosa gratinatura.
ZITI GRATINATI CON POLLO E FUNGHI
di Elena Arrigoni
ricetta tratta da Saveurs
Per 4 persone
300 g di ziti
100 g parmigiano
300 g di porcini
200 g di petto di pollo
2 chiodi di garofano
aglio
2 cipollotti rossi
20 g di burro
20 cl di panna liquida
prezzemolo fresco
2 rametti di timo
1 pizzico di peperoncino macinato
olio d’oliva
sale
pepe
Tagliate il petto di pollo a listarelle e tritate le cipolle. Pulite e affettate anche i funghi (porcini, champignon, ecc.).
Grattugiate il parmigiano, sbucciate e tritate l’aglio. Tritate il prezzemolo.
In una padella fate soffriggere i funghi con 2 cucchiai di olio d’oliva e l’aglio, a fuoco medio, per 5 minuti circa.
Una volta rosolati, metteteli in una ciotola a parte.
Nella stessa padella, aggiungete il pollo e le cipolle e fateli rosolare per altri 5 minuti, mescolando regolarmente.
Aggiustate di sale e pepe, a piacere e unite il prezzemolo tritato. Quindi aggiungete alla padella anche i funghi precedentemente rosolati e mescolate bene.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Cuocete la pasta al dente in una pentola d’acqua salata bollente, secondo le istruzioni sulla confezione.
Scolatela, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Unite la pasta con il composto di pollo e funghi; unite la panna, metà del parmigiano, il peperoncino, le foglie di timo e mescolate tutto molto bene, in modo che il condimento avvolga bene gli ziti.
Imburrate una pirofila, versatevi la pasta condita, cospargete con il restante parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno per 20 min circa, finché in superficie si sia formata una crosticina dorata uniforme.
Servite ben caldo.
