Inizialmente il Panettone, oggi uno dei dolci più tipici di Natale, era un grosso pane, veniva infornato senza stampo e rimaneva piuttosto basso. Con il passare degli anni si arricchisce di materia grassa tanto da dover essere contenuto per mantenerlo in forma. E’ il guizzo genialoide di Angelo Motta, negli anni ’20, a conferirgli il tipico aspetto a fungo odierno, avvolgendo inizialmente l’impasto in carta paglia
Se avanza del panettone si possono creare dei deliziosi dolci come cheesecake o dolci al cucchiaio
BUDINO DI PANETTONE
CON CREMA INGLESE ALL’ARANCIA
di Giuliana Fabris
per 10/12 piccoli budini
600 g di panettone
150 g di zucchero
4 uova
2 dl di latte
3 dl di panna
la scorza di mezza arancia non trattata
1 dl Cointreau o di Grand Marnier
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
70 g mandorle a lamelle, tostate
70 g cioccolato fondente tritato
poco burro fuso per gli stampini
1 pizzico di sale.
per la crema inglese all’arancia
6 tuorli
300 g di latte
200 g di panna liquida fresca
130 g di zucchero
1 cucchiaino essenza di vaniglia
la scorza grattugiata di una arancia
il succo di mezza arancia, filtrato
2 cucchiai di Cointreau o di Grand Marnier
per guarnire
poco zucchero a velo
frutta fresca di stagione
Con un pennello da cucina, imburrate generosamente 10 o 12 stampini di alluminio.
Tostate leggermente le mandorle in un padellino, lasciatele raffreddare poi tritatele grossolanamente.
Tritate grossolanamente a coltello anche il cioccolato fondente.
Affettate il panettone e riducete a dadini ogni fetta.
Scaldate il forno a 170 °C statico.
In una capiente ciotola sbattete con la frusta le uova intere con lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia, aggiungete la panna e il latte, mescolate tutto molto bene. Unite i dadini di panettone, mescolate in modo che siano ben coperti con il composto poi aggiungete all’impasto le mandorle e il cioccolato, la scorza dell’arancia.
Dovrete ottenere un composto molto morbido. Con un cucchiaio o un mestolino, riempite gli stampini con l’impasto, lasciandolo a filo dello stampo e se vi sembra che il panettone galleggi un po’ nel liquido non preoccupatevi, è giusto così, cuocendo si rassoderà.
Mettete tutti gli stampini in una teglia che possa contenerli di misura ben allineati, versate dell’acqua calda nello stampo in modo che arrivi a metà degli stampini e mettete in forno. Cuocete così, a bagnomaria, per circa 35 minuti, poi alzate la temperatura a 180°C e passate alla funzione ventilata per altri 10 minuti.
Si gonfieranno un po’ e potrete controllare la cottura al tatto, se resistono, sono pronti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare nella teglia col bagnomaria.
Una volta raffreddati completamente, avvolgete ognuno nella pellicola e conservateli in frigorifero.
Preparate la crema inglese.
In un pentolino mettete il latte e la panna, aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e scaldate leggermente su fuoco dolce. Spegnete e lasciate riposare per almeno un’ora. Poi, al momento di cuocere la crema, rimettete tutto su fuoco basso aggiungendo il succo filtrato della mezza arancia.
Mettete i tuorli in un pentolino, aggiungete lo zucchero e montateli finché diventano chiari e spumosi.
Versate il latte caldo a filo, sempre sbattendo con la frusta a mano.
Rimettete il pentolino su fuoco dolce e cuocete la crema mescolando continuamente finché si addensa e vela il cucchiaio. Togliete dal fuoco e profumate con il Cointreu o il Grand Marnier, a seconda del liquore che avete usato per il budino.
Passate la crema al colino per eliminare le scorze d’arancia, mettete la crema inglese in un contenitore ermetico, copritela con la pellicola appoggiata direttamente a contatto, chiudete con il coperchio e conservatela in frigorifero fino al momento di servire.
Questo dolce potete servirlo sia a temperatura ambiente (in questo caso togliete entrambi dal frigo almeno una mezz’ora prima) o anche appena tiepido. Se optate per questa soluzione, intiepidite sia il budino che la crema inglese in Microonde pochissimi minuti.
Portate in tavola i budini appoggiati su uno strato di crema inglese all’arancia, spolverati di zucchero a velo e accompagnati da frutta di stagione. Io ho optato per ribes e spicchi d’arancia pelati a vivo, ma anche il tocco verde del kiwi sarebbe perfetto.
vogliano augurare a tutti Voi
Un sereno Buon Natale di pace e serenità
