Un piatto che libera la fantasia italiana di assemblare semplici ingredienti, gli involtini possono essere di carne o di pesce o verdura un piatto saporito e capace di far figura e saranno sempre apprezzati da tutti. Chi per primo abbia pensato a stendere un ingrediente sull’altro e poi ad arrotolare non è dato sapere, ma di certo fu una grande intuizione. Oggi un involtino di vitello preparato per il progetto Cook My Books
INVOLTINI DI VITELLO FARCITI CON SPINACI
di Elena Arrigoni
ricetta da “The Meat Cookbook” di Nichola Fletcher
Per 4 persone
500 g di foglie di spinaci, mondate
4 cucchiai di olio d’oliva, più extra se necessario
50 g di noci, tritate
30 g di parmigiano grattugiato fresco
Noce moscata grattugiata
8 spicchi d’aglio, tritati finemente
sale e pepe nero appena macinato
8 cotolette di vitello, circa 625 g in totale
1 cipolla, affettata sottilmente
1 carota, affettata sottilmente
2 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di brodo di pollo
Portate a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungete gli spinaci, cuocete a fuoco lento per 1–2 minuti, quindi scolateli. Fateli raffreddare leggermente, strizzateli per togliere l’acqua in eccesso e tritateli grossolanamente con un coltello.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e aggiungete gli spinaci. Mescolate fino a quando tutta l’umidità è evaporata. Rimuovete dal fuoco e aggiungete le noci, il parmigiano, la noce moscata e metà dell’aglio. Mescolate bene. Assaggiate e aggiustate, eventualmente, di sale.
Disponete i pezzi di vitello tra due fogli di pellicola trasparente e appiattiteli con un pesta carne o un mattarello fino ad uno spessore di 3 mm.
Rimuovete la carne di vitello dall’involucro di plastica e mettete da parte. Disponetela su un piano di lavoro pulito e condite con sale e pepe. Dividete il ripieno di spinaci uniformemente tra la carne di vitello. Arrotolate le fette di carne e create degli involtini chiudendoli con dello spago da cucina.
Scaldate l’olio rimanente in una padella a fuoco alto. Aggiungete gli involtini di vitello e portate a cottura per 2–3 minuti, girando di tanto in tanto, finché non risultano ben rosolati uniformemente. Rimuovete gli involtini di vitello dalla pentola e trasferiteli su un piatto e lasciate da parte.
Mescolate la cipolla e l’aglio rimanente nella padella dove avete fatto rosolare gli involtini e fate cuocere fino a quando risultano morbidi. Aggiungete le carote e il sedano, riducete il fuoco e cuocete per 8-10 minuti, finché saranno teneri. Versate il vino, portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per ridurlo della metà.
Riportate gli involtini di vitello nella padella e mescolate. Coprite e cuocete a fuoco lento per 30-40 minuti, fino a quando saranno teneri. Filtrate il liquido in una casseruola, conservando le verdure da parte e fatelo bollire fino a ridurlo di almeno la metà. Tagliate gli involtini di vitello e serviteli con le verdure e la salsa.
