Il pomodoro si differenzia oltre che per il colore anche per la forma o il sapore ad ogni piatto sappiamo abbinare il migliore. Si stima che esistano più di 10.000 varietà di pomodoro di vari colori, incluso rosa, viola, neri, gialli e bianchi. È delizioso fresco in insalata, ripieno al forno, in deliziose zuppe o in un buon piatto di pasta è il vero protagonista. Oggi dal progetto Cook My Books una gustosa teglia di pomodori e verdure a forno di ispirazione greca.
BRIAM DI POMODORI, MELANZANE E ZUCCHINE
ricetta da “Sea Salt and Honey” di Olivia, Chloe e Nikolas Tsakiris
5 patate
1 grossa melanzana
5 zucchine medie
2 grandi cipolle rosse
6 pomodori medi, maturi ma sodi
120 ml di olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio affettati sottilmente
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 cucchiai di origano secco
sale, pepe nero macinato al momento
170 g di concentrato di pomodoro
120 ml di acqua
Mondate e lavate le verdure.
Tagliate le patate e le zucchine a fette di uno spessore di circa 3 mm.
Affettate le melanzane sempre a 3 cm. circa.
Affettate pomodori e cipolle a rondelle un po’ più spesse, circa 6 mm.
Mettete le melanzane in un colapasta, salatele e lasciatele spurgare sotto un peso, per circa mezz’ora. Sciacquatele velocemente, passatele in un canovaccio pulito per asciugarle, pressando leggermente.
Scaldate il forno a 175 °C ventilato.
Prendete una teglia larga e versate metà dell’olio extravergine d’oliva e date una generosa macinata di pepe nero.
Ora allineate le fette di patata sul fondo facendo uno strato senza vuoti.
Salate leggermente, date un’altra macinata di pepe e spolverate con un quarto del prezzemolo e dell’origano.
Ripartite con uno strato di melanzane fino a coprire completamente le patate. Non salate ma cospargete con altro quarto di origano e prezzemolo e date ancora una macinata di pepe e un filo d’olio..
Passate a fare uno strato di zucchine, sempre senza lasciare vuoti, irrorate con due cucchiai di olio, salate, pepate e cospargete con altro origano e prezzemolo.
Adesso tocca allo strato di cipolle e aglio affettato, distribuite tutto in un altro strato. Salate e pepate.
Chiudete tutto con le fette di pomodoro, cospargete con i restanti prezzemolo, origano e olio, salate e pepate.
In una ciotola mescolate il concentrato di pomodoro con l’acqua tiepida e versatelo sulle verdure.
Cuocete per circa 1 ora e mezza circa, o finché tutte le verdure saranno tenere.
Casomai provate la cottura con una forchetta.
Servitelo tiepido con abbondante pane ma anche freddo, a temperatura ambiente, ha il suo perché.
