Per la frutta sciroppata e sotto spirito è meglio utilizzare di frutta ben soda, priva di ammaccature o abrasioni. La conservazione è un’arte vera e propria, tramandata nei secoli e sempre più perfezionata. Quei vasetti di frutta sciroppata sono deliziosi se gustati al naturale, ma possono diventare dei ricchi ripieni o deliziosi desserts. Zucchero e alcool sono conservanti naturali le cui proprietà sono note, ma prima della preparazione della frutta sciroppata, consigliamo la lettura dell’articolo sulle norme igieniche da osservare nella preparazione delle conserve.
VISCIOLE SOTTO SPIRITO
di Elena Broglia
500 g ciliegie duroni o visciole
250 ml alcool 95 °C
150 ml acqua
100 g zucchero
2 stecche di cannella
3 chiodi di garofano
Lavate bene le ciliegie, asciugatele su un canovaccio pulito. Tagliate il picciolo a mezzo cm dall’attaccatura alla ciliegia (in questo modo, evitando di togliere il picciolo, non assorbono troppo l’alcool).
Scaldate l’acqua e mettete lo zucchero, così da scioglierlo completamente, formando uno sciroppo di zucchero, fate raffreddare.
In un vaso ermetico mettete i duroni, lo sciroppo di zucchero, l’alcool e le spezie. Le ciliegie dovranno essere completamente immerse dal liquido. Chiudete i vasetti e posizionateli in dispensa per 1 mese almeno lontano da fonti di calore e di luce. Solo dopo si potranno assaggiare.
Una volta finite le ciliegie/visciole il liquido di governo, dopo averlo diluito, potrà essere usato come bagna per i dolci.
