I fagiolini sono botanicamente parlando, dei legumi, sono baccelli di fagioli comuni giovani e non maturi. I fagiolini o tegoline o cornetti sono protagonisti di tante ricette di tradizione, ma ottimi anche mangiati in purezza, appena lessati e conditi con un filo di olio. Sono un’eccellente fonte di fibre e una buona fonte di proteine. Molte le specie coltivate fra le quali anche il fagiolino serpente
BRANZINO CON INSALATA DI FAGIOLINI, ANACARDI,
COCCO E CAVOLO NERO
di Manuela Valentini
Per 4 persone
per l’insalata
100 g polpa di cocco affettato finemente
75 g di anacardi
100 g di fagiolini
200 g di cavolo nero
1 cucchiaio di miele liquido
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
2 cucchiaini di salsa di pesce
Per il branzino
4 filetti di branzino con la pelle
50 g di farina 00
50 g di burro
1 cucchiaio di aceto di riso bianco
Riscaldate una padella larga a fuoco vivo, quando è calda aggiungete le fettine di cocco e gli anacardi e cuocete, mescolando, per un minuto circa fino a quando gli anacardi saranno leggermente tostati e dorati.
Aggiungete i fagiolini e un goccio d’acqua, cuocete per un minuto poi unite anche le foglie di cavolo nero.
Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo nero si sarà ben appassito.
Trasferite tutto in una ciotola capiente.
In una ciotolina mescolate il miele, il succo di lime, la salsa di soia e di pesce con un pizzico di sale; versate questo condimento nella ciotola con le verdure appena cotte e mescolate per ricoprirle.
Prendete i filetti di branzino e sulla pelle praticate dei tagli superficiali a circa 1 cm di distanza l’uno dall’altro. Spolverizzate con un po’ di farina e sale fino il solo lato della pelle. Nella padella in cui avete cotto le verdure,. fate sciogliere a fuoco medio, il burro. il burro; appena inizia a sfrigolare aggiungete i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso. Tenete i filetti in posizione per qualche secondo per evitare che si arriccino.
Friggeteli per 3-4 minuti fino a quando la maggior parte della carne sia diventata bianca, con solo una striscia di colore rosato nel mezzo. Girate i filetti e friggete per un altro minuto dall’altro lato.
Quando i filetti saranno cotti, toglieteli dalla padella e versatevi l’aceto di riso bianco, facendolo roteare nei succhi di cottura. Con questo composto irrorate il pesce.
Servite il branzino con una po’ dell’insalata ai fagiolini, cocco e cavolo nero preparata.
