I peperoni, protagonisti di molti piatti e anche di tante ricette regionali, per i colori vivaci e per il sapore dolce leggermente piccante sono sicuramente considerati un’eccellente verdura estiva e mediterranea. I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura.
I peperoni sono ricchi di vitamina C e altri antiossidanti. Possono essere cucinati al forno, saltati in padella, ripieni o crudi come parte di colorate insalate. Per “Le Voci degli Altri” ecco una gustosa insalata preparata per il progetto Cook My Books
PIPERADE TRICOLORE CON CONDIMENTO MUFFULETTA
di Manuela Valentini
ricetta da “Salad for Days” di Alice Zaslavsky
per 4-6 persone
1 cipolla rossa, tagliata finemente seguendo la venatura
60 ml di olio extravergine di oliva, più altro per condire
4 peperoni misti grandi, circa 1 kg, tagliati finemente seguendo la curva verticale
Condimento muffuletta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio, tagliati finemente
½ cucchiaino di paprika dolce
50 g di olive verdi ripiene, tritate finemente
50 g di olive Kalamata denocciolate, tritate finemente
50 g di giardiniera (verdure sottaceto), tritata finemente
1 cucchiaio di capperi in salamoia
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di foglie di dragoncello tritate finemente
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate finemente
100 g di provolone a cubetti
In una casseruola capiente dal fondo spesso e con coperchio, fate appassire la cipolla nell’olio d’oliva per 8-10 minuti, finché non si sarà ammorbidita, quindi sollevate il coperchio e lasciate che la cipolla inizi a bruciacchiarsi ai bordi.
Con una schiumarola, trasferite la cipolla bruciacchiata in una ciotola capiente e tenetela da parte, lasciando l’olio nella padella.
Aggiungete le fette di peperone all’olio nella padella, mescolate e fate rosolare per 5 minuti, finché non saranno ben calde. Con una schiumarola, trasferite il peperone nella ciotola con la cipolla, lasciando più olio e succo possibile nella padella.
Preparate la salsa muffuletta
In padella a fuoco medio-basso scaldate il liquido di cottura del peperone filtrato, aggiungendo l’olio d’oliva, l’aglio e la paprika. Scaldate delicatamente per un paio di minuti. Aggiungete le olive tritate, le verdure sottaceto e i capperi. Scaldate, quindi versate l’aceto di vino rosso. Togliete dal fuoco e aggiungete le erbe aromatiche e il provolone, mescolando, quindi condite con pepe nero macinato fresco.
Mescolate il condimento caldo con i peperoni e la cipolla caldi, trasferite su un piatto da portata e versate sopra il condimento rimanente.
Completate con un filo d’olio extravergine di oliva e servite.
