In cucina i mirtilli e tutti i frutti di bosco sono una vera ricchezza di gusto, ma devono essere consumati freschi perché deperiscono facilmente. More e lamponi, mirtilli e fragoline di bosco, ribes bianche e rossi, sono solo alcuni dei frutti di bosco. Sono prediletti per il consumo fresco, ma trovano largo impiego anche nella pasticceria o per ottenere succhi, centrifugati e sorbetti.
RISOLATTE ALLA VANIGLIA CON COMPOSTA
DI FRUTTI DI BOSCO E TIMO-LIMONE
di Francesca Geloso
Risolatte alla vaniglia
450 ml di latte intero
300 ml di panna fresca
200 g riso
45 g zucchero
1/2 bacca di vaniglia Tahiti
1 pizzico di sale
Composta aromatica di frutti di bosco
250 g di more fresche
250 g di mirtilli freschi
300 g di zucchero di canna
Gin di ottima qualità
timo limone fresco
Per prima cosa tostate il riso in una casseruola, senza aggiunta di grassi per 2 minuti, poi copritelo con il latte e la panna precedentemente uniti e portati ad ebollizione insieme alla bacca di vaniglia.
Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e portate a cottura il riso mescolando di tanto in tanto, con cura, fino a cottura ultimata. Il riso deve risultare morbido e cremoso.
Tenete da parte affinché raffreddi.
In una casseruola fate sciogliere una noce di burro di buona qualità, aggiungete lo zucchero di canna, le more e i mirtilli freschissimi e lavati e fate spadellare a fuoco medio per pochi minuti, sfumate con del gin ed, infine, aromatizzate con foglioline di timo-limone.
Servite il risolatte freddo con la vostra composta di frutti di bosco calda.
