Le lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale spesso come accompagnamento alle carni, durante la cena di S. Silvestro e il pranzo del primo giorno dell’Anno Nuovo. Nella storia dell’uomo e del suo modo di alimentarsi le lenticchie hanno rivestito un ruolo di grandissima importanza. Le possiamo gustare stufate, protagoniste di confortevoli zuppe e con la farina si possono preparare dei gustosi grissini
POLPETTE DI LENTICCHIE E SPINCI AL POMODORO
di Tina Tarabelli
Per 4 persone
per le polpette
100 g di lenticchie rosse
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 piccola cipolla tritata
1 carota media, tritata anch’essa
100 g di spinaci (o biete) lavati e tritati finemente
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaino di cumino
mezzo cucchiaino di cannella
2 bacche di cardamomo
50 g di mollica di pane
25 g di pinoli leggermente tostati
buccia e succo di un limone
due manciate di prezzemolo finemente tritato
1 uovo
sale e pepe
per la salsa speziata al pomodoro
600 g di passata di pomodoro
1 spicchio di cipolla
1 cucchiaio di harissa
qualche foglia di prezzemolo tritata
succo di limone
Preparate le lenticchie
Lessate le lenticchie per una ventina di minuti in acqua non salata: solo verso la fine della cottura, aggiungete mezzo cucchiaino di sale. Scolate e tenetene da parte 250 g
Cuocete gli spinaci
Riscaldate il forno a 200 °C. In un’ampia padella, scaldate un cucchiaio d’olio: quando sarà caldo, ma non bollente, versatevi la cipolla e la carota, tritate e fatele stufare, a fuoco basso, fino a quando la cipolla inizierà ad appassire. Aggiungete quindi gli spinaci, precedentemente lavati, mondati e tritati. Cuocete fino a quando tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Unite infine l’aglio tritato e le spezie ed aggiustate di sale e pepe.
Preparate le polpette di lenticchie e spinaci
In una ciotola mescolate le molliche di pane, i pinoli che avrete tostato leggermente, il succo e la buccia del limone ed infine, il prezzemolo tritato. Aggiungete le lenticchie e quindi gli spinaci. Unite l’uovo al composto e amalgamate il tutto. Formate 12 polpette di circa 40 g ciascuna e disponetele su una teglia da forno leggermente oliata. Infornate e cuocete per 10-12 minuti fin quando siano dorate.
Preparate la salsa speziata di pomodoro
In una larga casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata in un cucchiaio d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Aggiungete l’harissa, qualche foglia di prezzemolo tritata, una spruzzata di succo di limone. Mescolate bene.
Servite!
Disponete le polpette di lenticchie e spinaci nella pentola formando un unico strato. Coprite e riportate sul fuoco fino a quando il tutto sia ben caldo. Cospargete con prezzemolo e servite subito.
