Il peperoncino fresco o secco viene utilizzato in cucina principalmente come spezia. Regala sapore ai piatti serve solo imparare ad utilizzarlo. Moltissime sono le varietà del peperoncino, il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. Del peperoncino non varia solo la bacca e il colore ma anche la piccantezza che non è data dai semi, ma principalmente dai filamenti interni. Dopa aver potuto intervistare Rita Salvadori, abbiamo scoperto il mondo della sua azienda “Peperita”, ne nacque un contest infuocato con le proposte di Chiara e Tina, prima e seconda classificata fra molte altre ricette e qui
GOUJONS DI PESCE ALLE ARACHIDI E LIME
CON INSALATA TAILANDESE
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
Per i goujons (bastoncini)
500 g di filetti di pesce bianco senza pelle e lische
100 g di farina
1 uovo grande sbattuto e salato
60 g di panko (pangrattato giapponese in fiocchi)
40 g di arachidi non salate tostate e tritate grossolanamente
20 foglie fresche di lime kaffir (o la buccia grattugiata di due lime, o 5-6 foglie di limone)
Olio di girasole per friggere
Per l’insalata tailandese
3 scalogni affettati finemente
Le foglie di un mazzetto di coriandolo fresco
Le foglie di un mazzetto di menta
1 peperoncino rosso fresco piccante
Il succo di 1 lime
1 cucchiaio di salsa di pesce tailandese
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale
Facoltativo
100 g di insalatina misticanza
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per servire
2 cucchiai di arachidi pestate grossolanamente
4 spicchi di lime
Tagliate il pesce a bastoncini spessi 2 cm circa. Mescolate il panko con le arachidi e il trito di foglie.
Preparate tre ciotole con farina, uovo e pangrattato condito. Passate i bastoncini nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato aromatico.
Private dei semi il peperoncino e affettatelo finemente. Mescolate il succo di lime con la salsa di pesce e lo zucchero e salate. Preparate l’insalata mescolando tutti gli ingredienti poco prima di servire.
Scaldate l’olio in una padella ampia e friggete i bastoncini di pesce fino a che saranno dorati. Passateli su carta da cucina a perdere l’unto, salateli e serviteli immediatamente con l’insalata, accompagnando con altre arachidi e spicchi di lime.
Note:
I bastoncini possono essere preparati il giorno prima conservandoli in frigorifero in un contenitore ben chiuso e possono essere cotti in forno a 180 °C ventilato, per 12 minuti, girandoli a metà cottura.
