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Kougelhopf, il padre astemio del Babà
Continue ReadingIl Kougelhopf è il padre astemio del babà. Se le Voci degli Altri hanno fin ora cercato di raccontarvi i fratelli e i cugini stranieri dei nostri piatti e quei…
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In India il gelato si chiama Kulfi
Continue ReadingSi può dire che il Kulfi è un gelato? Mentre in occidente lo si chiama il gelato indiano, gli indiani stessi lo chiamano un dessert ghiacciato. La differenza più rilevante…
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Julia Child: la spia con perle e toque!
Continue ReadingDi ricette, Julia Child ne ha divulgate tante. Ma la prima che ha segnato la sua vita non ha a che fare con la cucina, bensì con gli squali e…
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Salpicòn de Mariscos
Continue ReadingSalpicón de Mariscos è il nome di derivazione spagnola che viene dato all’insalata di mare in Costa Rica. Intorno a questo e una moltitudine di altri piatti, esiste un’antica tradizione…
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Fattoush, la panzanella con i biscotti
Continue ReadingLa panzanella con i biscotti e la scoperta del fattoush. La panzanella è legata indissolubilmente al mio primo lavoro in uno scavo archeologico in Giordania. Ben diciassette anni fa, giovane…
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Salmorejo de Cordoba
Continue ReadingCosa c’è di meglio di una zuppa fredda a base di pomodoro preparata a crudo per le prime giornate di caldo? Il salmorejo è una zuppa tipica di Cordoba e ideale…
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Horiatiki salata… ossia, l’Insalata Greca
Continue Reading“Sotto i pomodori ho baciato due ragazze dagli occhi neri” cantava il rebetis Yannakis Ioannidis agli inizi del XX secolo e continuava: “un oliva e un pomodoro fanno l’insalata giusta”.…
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Slatko di Albicocche
Continue ReadingSe, per un motivo o l’altro, viaggiando per la Serbia vi dovesse capitare di essere invitati a casa di qualcuno non meravigliatevi se, dopo avervi fatto accomodare nel salone, sarete…
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I Signori degli Anelli: gli Onion Rings
Continue ReadingTu sai di aver trovato gli onion rings perfetti, quando l’odore di fritto non ti si leva più dalle dita… Proposta di emendamento alla Costituzione degli Stati Uniti d’America…
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Lomo de Orza: un confit antichissimo, tra tradizione e modernità
Continue ReadingDi questi tempi la cottura confit è di gran moda, ma, soprattutto come sistema di conservazione della carne, è parte antica e tradizionale non solo della cultura gastronomica italiana, come…
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Sashimi
Continue ReadingDue parole (… o quasi!) sul sashimi Spesso racconto di quanto la tradizione giapponese sappia approfondire e perfezionare anche i gesti più quotidiani fino a farne una vera e propria…
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